- Na dosiahnutie dokonalého hygienického štandardu je nevyhnutná príprava plánu čistenia a dezinfekcie. Takto sú presne definované oblasti čistenia, použité čistiace a dezinfekčné prostriedky, ich použitie, koncentrácia a doba expozície. Kontinuálnou kontrolou a dokumentáciou procesov čistenia sa dosahuje konzistentná kvalita podľa špecifikácií HACCP.
- Pravidelná sanitácia a dezinfekcia kuchýň.
- Jednorazová sanitácia a dezinfekcia kuchýň.
- Čistenie vzduchotechniky a odsávacích rozvodov rotačnou kefou.
- Odmasťovanie všetkých plôch na pracovisku.